泉州水なすは生でも食べられる贅沢な茄子で、薄く瑞々しい皮と濃厚な甘味が特徴です。皮ごと刺身やサラダとして食べることで、他の茄子にはない独特の食感が味わえます。

全国的には糠（ぬか）に漬けた、ぬか漬け・漬物として人気があります。

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水なす（泉州水茄子）